Gefrierbrand durchBlanchierzeiten
- undichte Schwei�stellen in der Folie,Richtwerte in Minuten:
- Löcher in der Folie durch Verletzung,Spinat
- unzureichend verschlossene Einfrierbeutel,
Bohnen Erbsen Gurken
- nicht exakt schlie�ende Behälter.Schwarzwurzeln
Zu hohen Stromverbrauch, da das Gerät schon
längst abgetaut werden sollte.Paprika
Blumenkohl Brokkoli
Starke Bereifung im Gerät, weil zu warme und
schlecht verpackte Lebensmittel eingefrorenGrünkohl Sellerie
wurden.Karotten
Kohlrabi Lauch
Vorbereiten
Rosenkohl
Nur frische bzw. frisch zubereitete, einwandfreieArtischocken
Lebensmittel einfrieren.
Mikrowelle: Zu dieser energiesparenden
Damit die Lebensmittel rasch bis zum KernBlanchiermethode die Gebrauchsanleitung des
durchgefroren werden, nicht zu gro�e PackstückeMikrowellengerätes beachten.
einfrieren. Bei einem 2,5 kg Stück Fleisch ist mit 24
Stunden zu rechnen.Verpacken
Tipp: Flache Formen frieren schneller durch.
Um ein Austrocknen zu verhindern, müssen die
Einmal aufgetaute Lebensmittel sollen nicht einLebensmittel luft- und feuchtdicht verpackt werden.
zweites Mal eingefroren werden. Deshalb möglichstZu verwenden sind gefriergeeignete Gefrierdosen,
Portionsgrö�en oder einzeln auf dem GefriertablettKunststoffschläuche, Kunststoffbeutel,
einfrieren.Kunststofffolien. Schläuche und Beutel können mit
Durch Salz kann sich die maximale Lagerdauer biseinem Folienschwei�gerät, mit Drahtverschlüssen
auf 1/3 reduzieren. Erst beim Zubereiten bzw.oder anderen im Handel erhältlichen Systemen
Verzehr salzen.verschlossen werden. Die Kennzeichnung des
Damit Einzelstücke nicht zusammenfrieren (klumpen)Packstückes mit Inhalt, Einfrierdatum und
und die Bedarfsmenge gezielt entnommen werdenVerfalldatum nicht vergessen!
kann, sind die gängigen Methoden: Zwischenlagen,Einfrieren
Gefriertablett, Glacieren.
Zwischenlagen: Es wird eine Folie zwischen dieAuf dem Typschild ist die maximale Einfriermenge in
Einzelstücke gelegt.kg pro 24 Stunden angegeben. Sie soll nicht
Gefriertablett: Das Gefriertablett bietet dieüberschritten werden. Wenn an mehreren Tagen
hintereinander eingefroren wird, sind ca. 2/3 dieser
Möglichkeit kleine Teile wie Beeren,Menge zu nehmen.
Blumenkohlröschen, Erbsen, Knödel, Filetstücke
usw. einzeln einzufrieren. Die gefrorenen EinzelteileEinlegen frischer Lebensmittel
werden nach ca. 12 Stunden in Gefrierdosen oder
Gefrierbeutel luftdicht verpackt und eingelagert.Die einzufrierenden Waren dürfen nicht mit bereits
Früchte eventuell vorher in Zucker drehen.gefrorenem Gut in Berührung kommen.
Als Gefriertablett eignen sich auch flacheAntaugefahr!
Kunststoffschalen.Bereits Gefrorenes in die vorgesehenen Lagerfächer
Glacieren: Dieses Verfahren wird vorwiegend vongeben.
der Tiefkühlindustrie eingesetzt. Im Privathaushalt ist
Auftauen
diese Methode sehr zeitaufwendig und wird deshalb
selten angewandt.Im Kühlschrank kann fast alles aufgetaut werden.
Blanchieren: Die meisten Gemüse, siehe unten, solltenDieses Verfahren spart Energie, dauert aber sehr
vor dem Einfrieren blanchiert werden. Hierbei wird durchlange.
einen Hitzeschock die Veränderung des Geschmacks,Bei Raumtemperatur ist nur die halbe Zeit nötig. Um
des Vitamingehalts und der Farbe verringert.
Kondensatbildung auf dem Gut zu verhindern muss
Das Gemüse wird in einem Sieb einige Minuten ines luftdicht verschlossen sein. Bei Fleisch läuft
kochendes Wasser gestellt, anschlie�end unterFleischsaft aus den zuerst erwärmten Rändern.
flie�endem kalten Wasser oder noch besser in
Dünne Scheiben Fleisch sowie Würstchen können
Eiswasser abgeschreckt. Nach dem Abtropfen sofortgefroren auf den Grillrost gelegt werden. Dies trifft
verpacken und einfrieren.auch bei geschnittenem Brot zu.
Für 100g Gemüse rechnet man 1l Wasser unter
Ideal für fast jeden schnellen Auftauvorgang: die
Zugabe einer Messerspitze Ascorbin- oderMikrowelle. Hierzu die Gebrauchsanleitung des
Zitronensäure. Das Wasser nach 10 mal blanchierenMikrowellengerätes beachten.
wechseln.
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ACEC
